3-6岁儿童正处于生长发育期，科学合理的营养膳食是确保幼儿健康成长的关键。　　一般来说，营养的核心是“平衡、科学、合理”。　　通过每日的膳食调配要超过：一、获取、符合人体生理必须的能量和营养素；　　二、合理的膳食配上、烹饪加工，让营养物质更大化地消化、吸取、利用；　　三、让膳食结构科学、合理，既要防止营养物质的不足、遗失，又要增加有害物质的分解。

对儿童幼儿来说，摄入营养不仅是为了符合生命活动和机体活动的必须，而且是确保生长发育的必须。　　根据这一原则，大力探究儿童幼儿的均衡膳食的制定、烹饪及科学合理决定，通过大大的思索和总结，累积了一些经验。　　一、制定科学、合理，合乎幼儿生长发育市场需求的营养食谱。

　　1.严苛营养用料，保证幼儿取得科学的营养。　　制订科学合理的幼儿食谱，首先是要讲究营养均衡。　　广义的营养均衡是指食物量的均衡和营养物质均衡两个方面。

　　食物量均衡即每天要按有所不同比重决定好八大类食物；　　营养均衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例配上要合理，才能符合幼儿生长发育的必须。　　幼儿每天所需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素。儿童期较婴儿期生长速度比较较慢，但仍正处于生长发育阶段，因此单位体重的能量必须营养素的需要量仍要低于成人。

　　要制订营养均衡的食谱，合理调整幼儿的喂食量，不应根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，展开取食前的营养支出和食后的营养核算，再行融合季节特点，自由选择八大类食物，决定好由于幼儿的偏食习惯更容易造成缺少的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）含量非常丰富的食物，订定“三餐两点”的幼儿带量食谱。　　热量分配必需合乎早餐30%，午餐40%，晚餐30%的比例拒绝，干稀、荤素、笔画、辣韦斯配上要合理，较少不吃甜食和油炸食品。　　谷类食物与动物性食品配上时，以谷类居多，动物性食品辅。　　足量的各类食物所不含碳水化合物必需可获取幼儿一日热量的55%，脂肪获取每日热量的30%，蛋白质获取每日热量的15%。

　　每日摄取的优质蛋白应占总蛋白质供给量的2/3-1/2，而且拒绝动物性食品所不含蛋白质中必需氨基酸较为齐全，如此配上才能符合幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的必须。　　这样制订的食谱既保证了幼儿每日膳食中有充裕、均衡的营养，维持了国膳食以植物性食物居多、动物性食物辅、能量来源以粮食居多的基本特点，又能确保各种营养素的质量。　　2.膳食构成多样化，确保营养物质全面、平衡。

　　任何一种或多种食物都不有可能全面符合幼儿生长发育的必须，只有将有所不同的食物合理调配，构成人体所需的营养素，才能使幼儿取得全面、均衡的营养。　　为此，在食物的花色品种和营养配上上十分下功夫。　　（1）米面配上——米饭和面食的配上，粥与面点的配上，从多种人组上确保了幼儿碳水化合物的摄取。　　（2）笔画配上——笔画粮合理配上，如山芋、玉米、南瓜、血糯米、燕麦和大米的合理配上，不但有营养互补作用，更加最重要的是粗粮所不含纤维素较坚硬，能性刺激肠蠕动，增加慢性咳嗽，增进幼儿的茁壮和发育。

　　（3）寒带配上——米饭与汤人组，粥与包子、馒头的配上，牛奶与餐点的人组，以提升幼儿营养的吸收率，减少水分而超过补足营养的起到。　　（4）咸甜配上——寒带甜点心与滑腊咸甜品配上，以掌控食用糖和盐的过量摄取，使幼儿能每天平衡地食用糖和盐。　　（5）动物蛋白与植物蛋白配上——动物类食品（鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等）与豆制品（豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等）食品配上，推崇植物蛋白的摄取，从而确保幼儿取得优质蛋白质和提升了蛋白质的互补作用及生理价值。　　（6）深色蔬菜与浅色蔬菜和水果配上——深色蔬菜为绿叶菜（青菜、菠菜等）和浅颜色的菜（胡萝卜、黄瓜），它们含有的微量元素和维生素一般比浅色菜和水果低。

　　浅色菜还包括根茎菜（土豆、白萝卜等）和黄叶菜（卷心菜、黄芽菜等）。　　水果中的芦柑和甜橙的维生素C低于蔬菜。　　它们之间合理配上，餐后或餐前一小时供应适度的水果，可以确保和补足微量元素和维生素的摄取及利用率。　　3.根据幼儿生长发育规律，融合季节气候变化，力求及时提供更加有价值的的营养素。

　　（1）春季天气转好，万物无用，是幼儿生长特快的时候，不应及时供给幼儿含有钙质的食品和含有维生素D的食物。　　（2）夏季暑热挟湿，更容易食欲不振，是幼儿消耗体力 多的季节。

　　决定幼儿多不吃酸甜、浴的食品，如瓜果、水产品、鸭、鱼、瘦肉、白绿豆，鲜果汁等，冷饮适度，碳酸饮料不喝为好。　　（3）秋季万物发散，温差寒凉，不应获取幼儿喂食有营养而且性祥和的食物，比如萝卜、梨、银耳、芝麻、秋藕、绿叶菜等，不要多食生冷寒凉食物。　　（4）冬季天气严寒，幼儿一方面要储存热能抵抗严寒，另一方面获取日益生长的必须，及时供给幼儿热量低的食品，自由选择能强化肌体抵抗力的食品，并且每天为幼儿获取具备抗寒防病毒、以防发烧效果的保健营养汤水。

　　掌控了以上原则，就能为幼儿获取合适的营养食谱，获取幼儿各时期的必须的营养，更加有利于幼儿的健康成长。　　二、的组织炊事人员精心合理烹饪，增进营养素的全面吸取。　　1.根据幼儿的年龄和生理特点，合理安排菜肴的切配和口味。

　　在加工和烹饪幼儿食品时，首先要留意与其消化机能相适应。　　在切配食物的环节上把好关，3岁左右的幼儿食物应该粗、硬、打碎、番茄，以小丝、小丁、小片、无骨、无刺的食品为宜；　　4-6岁的幼儿以较小的块、丁、片，逐步过渡到相似成人的膳食，这样就不利于各年龄幼儿磨碎能力的培育，又可超过有利于幼儿消化的目的。

　　食物的烹饪还不应做味道鲜美，色香味兼备。　　根据多年实践中的累积，指出幼儿调味的原则是：较少盐、低糖、弱酸、无性刺激、较少油量的调味方式较为合适。

　　不应用于味精、色素、糖精等调味品。　　因此，在制作幼儿膳食时，使用一些口味酸甜的调味方法，如芙蓉虾仁，拒绝菜肴酸甜、细致、可口。

　　同时还利用各种调味品来烹饪出有合适幼儿口味的各式菜肴：如干烧鲳鱼，在烹饪时用蕃茄酱调制出有红油，与酒酿构成咸中带上辣，甜酸高的口味，既有成人菜的色彩，又有幼儿菜的口味，出了幼儿讨厌的特色菜。　　2.烹饪时留意增加营养素的损失。　　培训炊事员严苛掌控浸、托、配上、毛巾、肉、徵、油炸等各道加工工序的准确操作方法，强化基本功的训练，增加因为操作者失当导致的营养素的萎缩和毁坏。

　　比如动物类原料切丝比切块更佳，猪肉小块丝，旺火缓油炸，其维生素B　　1、B2的损失度分别为13%、21%，而小块块用火调味，其损失度分别为65%、41%。　　又比如熬豆、烧肉时水煮太早，可使原料中的蛋白质凝固过早，容易柔软收缩而碎烂；　　用来制汤的原料水煮过早，则可因蛋白质的凝固过早而无法水溶液汤中，影响汤汁的浓度。

　　三、合理决定进餐时间，的组织幼儿合理用餐。　　幼儿消化系统发育不完备，胃容量较小（350-400毫升），胃肠道排空较慢（3-4小时），加之幼儿开朗活泼，不易饥饿，并且按每公斤体重计，其对营养素的需要量低于成人，所以适合少量多餐的膳食制度。　　采行的是三餐两点制，各次间隔3-4小时。　　每次进餐时间15-30分钟，餐后睡觉0.5-1.5小时再行开始自学和体力活动。

　　四、培育较好的饮食习惯，科学身体健康地喂食，确保摄取充足的营养。

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